Китайские рестораны – перспективный бизнес-формат?⁷

Нужно признать, что Москва, как и другие города России, пока отстает от других мировых мегаполисов по числу китайских ресторанов. Среди главных причин этого – отсутствие в столице собственного чайна-тауна, или китайского квартала. Я был в других европейских и американских городах – там китайские рестораны работают как раз в небольших китайских кварталах. А у нас их пытаются открыть на центральных улицах, где аренда значительно выше, а целевой потребитель (китайцы) размыт. Вообще перспективы у этого формата огромные.

Большинство владельцев китайских ресторанов в Петербурге начинали с других видов бизнеса. Я, например, организовывал гастроли петербургских театров в Китае. Кто-то работал на рынках, кто-то занимался крупными оптовыми поставками. В общепит все пришли за стабильностью. Ресторанный бизнес более предсказуем, чем торговля. Хотя будущее у китайских ресторанов в России, на мой взгляд, еще впереди.

Безусловно, формат китайского ресторана в России пока мало популярен, а китайская кухня до сих пор остается экзотикой. На мой взгляд, открывать подобные заведения целесообразно только в городах-миллионниках; в небольших населенных пунктах они будут убыточны. Если, конечно, большинство их жителей не являются китайцами. Вообще китайские рестораны неактивно развиваются в России из-за высоких издержек бизнеса. Чтобы открыть настоящий китайский ресторан, необходимо нанять китайских рабочих. Если в своей стране они готовы трудиться за низкую заработную плату, то у нас повар из КНР запросит не менее $3000 в месяц. К тому же, еще придется тратиться ему на жилье, визу и т.п. Как результат – цены в китайских ресторанах в РФ довольно высокие, что отталкивает массового клиента.

В России китайские рестораны плохо приживаются. Это парадокс. Ведь на Западе это очень популярный формат. Кто хоть раз побывал там, становится постоянным посетителем ресторана. Это дешево, вкусно и полезно. В России же цены в китайских ресторанах запредельные. Вот когда средний чек там опустится до 300-400 руб., тогда популярность их станет расти. У нас, кстати, китайские рестораны – это незанятая ниша на рынке. А спрос на китайскую кухню, в силу того, что все больше людей бывают в восточных странах и знакомятся с их кухней, растет из года в год.

Если японская еда очень прочно вошла в пищевой рацион наших граждан, то китайская до сих пор остается экзотикой. Наша компания работает на рынке уже пятый год, и за это время к нам поступило не более десятка заказов на китайские блюда. Зато роллы и суши мы возим клиентам чуть ли не ежедневно. Думаю, в ближайшие годы китайские рестораны в России не станут сильно популярными.